Tavaszi quinoa saláta

Végre itt a tavasz, alig várom, hogy a piac újra tele legyen friss gyümölcsökkel és zöldségekkel. Az első tavaszi növényekre azonban még egy kicsit várni kell, addig viszont tökéletes választás ez a tavaszi színekben pompázó quinoa saláta. Próbáld ki ebédre vagy vacsorára hús, szendvics mellé vagy csak úgy, magában.

Tavaszi quinoa saláta

Hozzávalók:

2 csésze quinoa
1 csésze kukorica
1 kisebb lilahagyma
1/4 kaliforniai paprika
1 kis doboz fekete bab
2 lime leve
5 ek olívaolaj
2 ek kókuszzsír
2 ek méz (elhagyható)
1 ek őrölt köménymag
1 kis marék petrezselyem
só, bors

Elkészítés:

A quinoát duplamennyiségű vízben főzd meg. Közben olvaszd fel a kókuszolajat és süsd rajta néhány percig a kukoricát. Hagyd őket kihűlni, közben vágd apróra a hagymát, a paprikát, csepegtesd le a babot. Keverd össze a quinoát, a kukoricát, az apróra vágott lilahagymát, a paprikát, az átmosott babot és alaposan keverd össze. Öntsd rá az olívaolajat, a lime-ok kifacsart levét, szórd meg az köménymaggal és petrezselyem, végül sózd és borsozd ízlés szerint. Az egészet forgasd össze és már fogyasztható is.

Jó étvágyat!

 

Fotó: foodiecrush.com