Egészséges édesburgonyahajók

Az utóbbi években az édesburgonya az egyik kedvenc zöldségem lett, így szinte vadászom a vele készülő recepteket. A napokban bukkantam erre a mesés, egészséges édesburgonya hajó receptre. Naná, hogy veled is meg akartam osztani.

Egészséges édesburgonyahajók

Hozzávalók:

2 nagy édesburgonya
1,5 ek kókuszzsír
1 kicsi vöröshagyma
10 dkg bébispenót
1/4 csésze joghurt
2 dkg krémsajt
1 csésze csicseriborsó
10 dkg mozarella só, bors

Elkészítés:

A csicseriborsót áztasd be kb. 8 órára. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és süsd egyben az édesburgonyákat, amíg megpuhulnak. Közben párold meg a csicseriborsót is. Vágd ketté és hagyd kihűlni. Közben hámozd meg a hagymát és aprítsd egészen kicsire, majd a kókuszzsíronpirítsd üvegesre. Add hozzá a friss, megmosott bébispenótot és süsd együtt 2-3 percig, amíg a spenót is összeesik. Ha kész, akkor tedd félre néhány percre.

Közben amennyire csak tudod, kapard ki az édesburgonya belsejét, úgy, hogy a héja egyben maradjon. A héját tedd a sütőbe és kb. 5 perc alatt süsd ropogósra. Pépesítsd az édesburgonyát és keverd össze a krémsajttal, a joghurttal, a csicseriborsóval és a spenóttal. Sózd és borsozd is ízlés szerint, majd töltsd meg a ropogós édesburgonyahajókat a keverékkel.

A tetejét szórd meg reszelt mozzarellával és süsd tovább 10-15 percig, amíg a sajt szépen megpirul a tetején.

Forrón tálald!

Jó étvágyat!

 

Fotó: pinchofyum.com