Padlizsános-babos egytál

Ezt az egytálételt a veganuary 2. napján készítettem vacsorára. A 10 percben azt gondoltam, az este igazi gasztrokatasztrófa lesz, végül a gyerekek is imádták. Rengeteg receptet átnéztem ugyanis, hogy minél változatosabb, egészségesebb ételeket készíthessek és a főzés felénél vettem észre, hogy rosszul emlékeztem az összetevőkre, így 2 különböző receptből kerültek hozzávalók a serpenyőbe. Szóval izgultam végig, de a végeredmény nagyon finom lett.

Padlizsános-babos egytál

Hozzávalók:

1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 kisebb sűrített paradicsom
1 padlizsán
1 konzerv főtt bab
petrezselyem
só, bors
olívaolaj
pita vagy rizs

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát üvegesre párolom, majd hozzáadom a kockára vágott padlizsánt és a paradicsompürét, fokhagymát és felöntöm annyi vízzel, hogy ellepje. Sózom, borsozom, és fedő alatt kb. 15 percig főzöm. Ha megfőtt a padlizsán, hozzáadom a babot és a petrezselymet, és néhány percig tovább főzöm. Ha szükséges sózom még egyszer.

Pitába töltve vagy rizzsel fogyasztva is nagyon finom.

Jó étvágyat!