Zöldséges rizzsel töltött cukkini

Annak ellenére, hogy a cukkinit 90%-ban víz alkotja, rengeteg vitamin és ásványi anyag található benne és még a konyhában is változatosan felhasználható. Nyersen, sütve és párolva is kiváló alapanyag. Ma egy ízletes egytálétel kerül belőle az asztalra.

Zöldséges rizzsel töltött cukkini

Hozzávalók 2 főre:

4 db nagy cukkini
2 marék vörösbab
1 marék kukorica (konzerv)
1 nagy bögre főtt barna rizs
1 db kaliforniai paprika
1 fej vöröshagyma
római kömény
só, bors
friss koriander
olívaolaj

Elkészítés:

Vágd félbe a cukkiniket és távolítsd el a közepüket úgy, hogy egy kis meder legyen bennük. Kend meg olívaolajjal és tedd félre őket.

Egy serpenyőben hevíts fel egy kis olívaolajat és pirítsd meg rajta a hagymát. Ezután add hozzá a kaliforniai paprikát és párold pár percig a hagymával együtt. Ezt követően add hozzá a babot, a kukoricát és a rizst is, majd fűszerezd meg és fedd le, hagyd párolódni.

Közben melegítsd elő a sütőt.

5 perc főzés után húzd le a tűzről a serpenyőt és a rizses-babos tölteléket kanalazd a cukkinikbe. Szórd meg a tetejüket friss korianderrel.

Ha szereted a sajtod, akkor szórj egy keveset a töltött cukkinik tetejére, tedd őket tálba és fóliával fedve tedd a sütőbe őket. Süsd 25 percig, majd távolítsd el a fóliát és süsd még 5 percig.

Jó étvágyat!

Elkészítési idő: 10 perc + 30 perc sütés